Palabras de ayer y hoy (5° parte)

POR AÍDA ELISA GONZÁLEZ

De las páginas del Diccionario de la lengua española de la Región de Cuyo y La Rioja (González A.; García G.,2021 ) hemos extraído algunas palabras:

►sanco, zanco. m. Comida a base de harina, carne, grasa, agua, sal, y variados condimentos, según la región. “_Quédate hasta que yo vuelva. Si quieres mezclar la olla para que no se nos pegue el sanco, hazlo con el cucharón y no con la cuchara chica, porque podrías caerte en ella y te morirías cocido”. (Agüero V., 1965: 194) # “Zanco: se hace con la harina del maíz pisado en el mortero”. (Enc. 1950, Esc. 62, Cand., Ayac., SL) # “Platos tradicionales: mote, locro, mazamorra, poliada, empanadas, humitas o humientas, chalquicán, zanco de harina, asado, morcillas…”. (Enc. 1950, Esc. 141, Va. Maz., Arauc., LR) # “Morfología. Voces usadas en el lugar: apeñuscau (apretado), sanco (comida preparada con leche o agua, grasa, carne y harina), mistos (condimentos)…”. (Enc. 1950, Esc. 7, Carriz., Fam., LR) # “Alimentación: El locro con ‘arandelas’, es el locro común, al que en lugar de carne se le echa rodajas de intestino grueso, generalmente de animal vacuno. El zanco refregado o ‘ajiaco’: Se ‘suasa’ la carne y se la corta en pedacitos chicos; se coloca en una olla que contenga agua hirviendo, agregando luego los condimentos: cebolla, ajo, ají, pimienta negra, comino. Luego se moja un poco de harina con agua, y con las manos se refriega encima del recipiente con la preparación; en ella cae la harina como lluvia de arrós (sic) en trocitos chicos a la forma de gusanitos. Se hace hervir todo esto hasta que esté a punto”. (Enc. 1950, Esc. 189, El Puq., Chilec., LR).

► sancochado, da. adj. Referido a animal, mal domado.

► sancochador. m. Domador de caballo que realiza mal su tarea.

► sancochar. tr. Hervir un alimento en agua con sal, para evitar su descomposición.